Perfekt als Aperitif ist der Wermut.
Wermut ist ein Wein, dessen Gärprozess unterbrochen wurde. Dies geschieht unter Zugabe von Alkohol. Diesen Vorgang nennt man Aufspriten. Der Wein wird mit verschiedenen Kräutern aromatisiert. Wermuthaltige Kräuterliköre müssen jedoch mindestens 75 % Wein enthalten. Die restlichen 25 % verteilen sich auf verschiedene Kräuter, Alkohol und Zucker. Der fertige Wermut hat somit einen hohen Anteil an Zucker und ca. 15 -18 Prozent Alkohol. Seinen bitteren Geschmack und den Namen verdankt das alkoholische Getränk, dem Wermutkraut. Die bekanntesten und ältesten handelsüblichen Markennamen für dieses alkoholische Getränk sind Martini und Cinzano. Beide Firmen kommen aus Turin.
Wermutkraut ist ein mehrjähriges Gewächs aus der Familie der Korbblütler, zu der auch Kamille, Estragon und Margeriten gehören. Man nennt das Kraut auch Absinth. Es wächst wild in Südeuropa, Nordafrika und Asien. Allgemein wird die streng riechende Pflanze auch Bitterer Beifuß genannt. Seit der Antike zählt das Kraut schon als Heilpflanze. Schon Hippokrates (460 v. Chr.) kurierte seine Patienten mit dem Wermutkraut. Man sprach ihm appetitanregende und verdauungsfördernde Kräfte zu. Es soll gegen Kopfschmerzen und bei Entzündungen geholfen haben. Im alten Griechenland und in Ägypten, war die Pflanze anziehenden Gottheiten geweiht und sollte sogar als Liebeszauber-Medizin eingesetzt worden sein. Im Mittelalter verwendete man das äußerst vielseitige Kraut auch als Schutz vor Mäusefraß an Büchern und zwischen den Kleidern sollte es Motten fern halten. Es schützte die Menschen vor Hexerei und Dämonen. Auch die Schlaflosigkeit bekämpfte man damit. Die heutige Naturheilkunde hat herausgefunden, dass es tatsächlich appetitanregend wirkt und Abhilfe bei Gastritis, Blähungen und Leberfunktionsstörungen schafft. Es wirkt auch Krampflindernt und Entspannend. Man bekommt es als Tee, oder ätherisches Öl zu kaufen.
Erfunden wurde das Getränk Ende des 18. Jahrhunderts, von dem italienischer Destillateur Antonio Benedetto Carpone, in Turin, der Hauptstadt des Piemont. Er aromatisierte einfache Weine mit den neuen Kräutern, die über Genua nach Italien kamen und erhielt so ein Produkt, das neu und attraktiv für seine Kunden war. Es war die Zeit, wo in stilvollen Cafés die Idee des Aperitifs geboren wurde. Bald schon gab es den Beruf des Wermutproduzenten. Die Herstellung wurde mit strengen Qualitätsanforderungen per Königlichem Erlass geschützt. Einer der ersten Hersteller war die italienischen Firmen Martini und Cizano. Durch Pioniergeist schafften es die Gründer der Handelsmarken das Getränk weltweit bekannt zu machen. Schon 103 Jahre später kannte man den Aperitifwein in über 70 Ländern Europas und in Übersee.
Heute gibt es den Wermut in verschiedenen Geschmacksrichtungen, generell ist der italienische Wermut meist lieblicher, wobei die französische Variante vorwiegend trocken ist. Bei uns wird der Wermut meist als Aperitiv getrunken. Man verwendet ihn jedoch auch zum mixen von frischen Cocktails, oder als besonders würzige Note in Fleisch- und Fischgerichten.
Serviervorschläge für Wermutgetränke
Der weiße Wermut schmeckt eiskalt getrunken am besten. Zusammen mit der Zirtonenscheibe kann er sein volles Aroma entwickeln. 5 cl weißer Wermut, 3 Eiswürfel - Dekoration im Glas: 1 Zitronenscheibe
Auch der rote Wermut schmeckt eiskalt getrunken sehr gut. Zusammen mit der Orangenscheibe kann er sein volles Aroma entwickeln. 5 cl roter Wermut, 3 Eiswürfel - Dekoration im Glas: 1 Orangenscheibe
Weißer Wermut mit Soda
Nehmen sie ein Longdrinkglas, füllen sie dort hinein:
6 cl weißer Wermut
6 cl Sodawasser
4 Eiswürfel
Dekorieren sie das Glas, indem sie eine Zitronenscheibe in das Glas geben.
Weißer Wermut mit grünem Tee
Nehmen sie ein Longdrinkglas, füllen sie dort hinein:
6 cl weißer Wermut
6cl frischer grüner Tee
3 Eiswürfel
3 Minzblätter
½ Zitronenscheibe
Meeresrauschen
Servieren sie diesen Longdrink in einem Sektglas, oder einer Sektschale
3c l Wermut
3 cl Orangensaft (frisch gepresst)
2 cl Curacao blue
8 cl Sekt
3 Eiswürfel
1 Spritzer Zitrone
1 Scheibe Zitrone (Deko)
Sommerfrisch
Mischen sie in einem Longdrink-Glas
6 cl Wermut weiß
4 Eiswürfel
Ginger Ale zum Auffüllen
1 Scheibe Zitrone zur Deko
Frühlingstraum
4 cl Wermut weiß trocken
4 cl Wodka
4 pürierte Erdbeeren
Crunched Ice (ca. 4 Würfel)
1 Erdbeere Deko
Rote Verführung
3 cl roter Wermut
2 cl Gin
2 cl Kirschlikör
1 Spritzer Zitronensaft
4 Eiswürfel
Deko 1 Cocktailkirsche
Man kann mit Wermut aber auch Kochen und Backen
Schweinegeschnetzeltes mit Wermut
Zutaten (4 Personen)
700 -800 g Schweineschnitzel (in schmale Streifen geschnitten)
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Karotte
250 g frische Champignons oder 1 kleine Dose
0,2 l Wermut (weiß trocken)
5 EL Crème fraiche
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
½ Bund Petersilie
Zubereitung:
Schneiden sie den geputzten Lauch in dünne Ringe. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Die Karotte schälen und in feine Stifte raspeln. Die Champignons abbürsten und in feine Scheiben schneiden.
Nehmen sie eine Pfanne. Geben sie dort das Öl hinein und braten sie das Fleisch in dem heißen Öl an. Danach fügen sie Zwiebeln und Lauch dazu. Wenn die Zwiebel etwas Farbe angenommen hat, kommen Möhrenstifte und Pilzscheiben in die Pfanne. Löschen sie den Pfannenanhalt mit dem Wermut ab. Lassen sie alles zusammen ca. 7 Min kochen. Während der Zeit kocht die Soße ein und der extreme Wermutgeschmack verkocht etwas und hinterlässt eine interessante Note, an der Soße. Würzen sie das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer. Reduzieren sie die die Hitze. Rühren sie die Creme fraiche in die Sauce. Bestreuen sie die Pfanne mit der gewaschenen, klein gehackten Petersilie. Lassen sie das Geschnetzelte noch 10 Minuten Ziehen (nicht mehr kochen). So können sich die verschiedenen Aromen am besten verbinden. Als Beilage können sie dazu Reis oder Nudeln servieren. Ein frischer Salat rundet den Geschmack ab.
Wermut-Hähnchenbrustfilets
Zutaten ( 4 Personen)
4 Hähnchenbrustfilets
3 Knoblauchzehen
2 EL Butter oder Margarine
1 Dose geschälte Tomate
200 ml Sahne
3 EL Creme fraiche
0,1 l Wermut
1 Prise Chili
etwas süßer Paprika
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
Braten sie das Hähnchenfilet von allen Seiten an. Geben sie nach und nach die anderen Zutaten in die Pfanne und bringen sie die Soße zum Kochen. Lassen sie den Pfanneninhalt ca. ¼ Std bei geringer Wärmezufuhr köcheln. Nach dieser Zeit die Soße abschmecken. Reichen sie zu diesem raffinierten Gericht frisches Chiabatta und einen frischen Salat.
